Le cuir et la raison
Mariam Coste est restauratrice à Abidjan, en Côte d’Ivoire. Elle tient un restaurant associatif appelé “Passion et cannelle” qui propose de la cuisine végétarienne et écologique. Chaque étape de la production est pensée dans une logique respectueuse de l’environnement. L’approvisionnement se fait de manière locale et en quantité raisonnée par rapport aux commandes, pour ne pas gâcher. Mariam va faire ses courses à pied, en emmenant ses propres sacs en tissu pour éviter les sachets plastique. Son restaurant pratique le zéro déchet (mis à part les déchets organiques) : les fournisseurs livrent dans des cageots, l’eau servie est de l’eau filtrée et toute la vaisselle est lavable. Mariam est fière de son projet et optimiste : l’association ira loin dans la préservation de l’environnement.
